Pennette....salmonate

Federico, che segue il blog dagli inizi, invia una ricetta davvero sfiziosa.

INGREDIENTI:

• 150 gr di salmone affumicato
• 1 limone
• prezzemolo
• olio extra vergine d'oliva
• pepe nero qb
• peperoncino qb
• erba cipollina (facoltativa)

PREPARAZIONE:

Tagliate il salmone, date una bella tritata al prezzemolo e lasciate macerare tutto in olio, succo di limone, pepe, peperoncino ed erba cipollina per una mezz'oretta buona.

Cuocete al dente in abbondante acqua salata le penne e lasciatele raffreddare.

Aggiungete un filo d'olio e giratele.
Quando le penne si saranno freddate, conditele con il salmone macerato in precedenza.

Buon appetito e grazie a Federico!

Peperoni ripieni con tonno e patate

Una ricetta "fresca fresca" visto che è stata la cena di ieri sera.
Per la preparazione ci vuole un'oretta perchè ci sono tanti ingredienti ma vi assicuro che il risultato ne vale la pena.
Cominciamo.

Per 2.

INGREDIENTI:

• 3 peperoni medi (giallo/rossi)
• 3 patate medie
• prezzemolo
• 3 fette di pancarrè (pane in cassetta)
• 1 aglio
• 160 gr. di Tonno all'olio d'oliva
• prezzemolo
• sale qb
• pepe qb
• Olio EVO

PREPARAZIONE:

Prima cosa prendere le patate lavarle e metterle a bollire per circa 35/40 minuti (dal momento della bollitura). Se volete evitare che le patate si sfaldino aggiungete un goccio d'aceto di vino.

Mentre aspettate prendete i peperoni, lavateli e togliete il cappuccio,semini e filamenti bianchi; successivamente tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

Prendete il prezzemolo, lavatelo, tritatelo e mettetelo dentro il "bicchiere" del minipimer; a seguire aggiungete le 3 fette di pancarrè leggermente bagnato e sbriciolato, l'aglio schiacciato, il tonno e un filo d'olio (giusto per non far incastrare le lame del minipimer).

Date una prima miscelata e fate diventare il composto....composto.

Intanto le patate saranno pronte. Sbucciatele tentando di non bruciarvi le dita, tagliatele e aggiungetele dentro al "bicchiere" del minipimer.

Prima di ricominciare con il marchingegno infernale schiacciate un po' con la forchetta e assaggiate.

Se il tutto è già saporito abbastanza, grazie al tonno, NON salate, altrimenti aggiungete sale e pepe (il pepe mettetelo comunque).

Un altro filo d'olio e poi via di minipimer!

Quando il tutto diventa bello compatto fermatevi ed assaggiate di nuovo per sentire se serve altro sale/pepe/olio.

Torniamo ai peperoni.

Salate (non molto) l'interno tagliato e cominciate ad aggiungere il ripieno usando mani e cucchiaio.

Mettete i peperoni dentro una teglia non molto grande con un un po' (non mi andava di usare "filo" di nuovo ma la quantità quella è) d'olio e un po' di vino bianco. 

Soprattutto se non avete salato potete sbriciolare mezzo dado vegetale.

In forno a 180° per 35 minuti e buon appetito.

Marco.

Lo so che sarebbe meglio la foto della ricetta.....ma è il minipimer il vero protagonista....e questo è il mio.

Pollo....in saccoccia!

Niente ricette stavolta. Solo considerazioni su un prodotto che ha sconvolto il mio stomaco sabato scorso.
Pranzo in famiglia e un bel pollo come piatto principale.
Pollo cotto con il saccoccio, nuovo e "terribile" metodo di cottura. Praticamente prendi sto' pollo, lo metti dentro il sacchetto con le spezie e via in forno.....che tristezza.
In fondo aglio, rosmarino, spezie varie si possono anche aggiungere a mano o no?
E poi per pulire un forno quanto tempo ci vuole?
Il pollo risulta cotto bene, al palato sembra più lesso che cotto al forno, e per dargli sapore bisogna fare in modo che il "succo" che rimane nel saccoccio, pieno di non so cosa del pollo e delle spezie, venga messo sul volatile.
Questo da, sinceramente, una bella botta di sapore ma la digestione ne risente.
Saro' vecchio, sarò semplicemente non abituato a certi sapori ma neanche il caro Brioschi ha velocizzato il processo digestivo.
Ma a parte le colpe che possono avere i cuochi di questo pranzo, il prodotto mi mette un po' tristezza. Soprattutto la pubblicità in video...."E poi non sporca neanche il forno!!!!"....con bambini belli contenti di mettere "roba" dentro questo sacchetto di plastica.
Ripeto: magari è stata solo una sensazione  mia, ma preferirei evitare incontri futuri con polli saccocciati....se possibile.

Preferisco questo:

Biscotti ciocco-cocco

La prima ricetta di dolci su CUCINOACASA!!!
Finalmente.

Da Francesca arriva una ricetta per dei biscotti cioccolatosi.

INGREDIENTI:

• 250gr di farina di cocco
• 250 gr di zucchero 
• 75 gr di cacao amaro in polvere
• 3 uova 

 PREPARAZIONE:

Montare le uova con lo zucchero fino a che il composto non diventi spumoso. Aggiungere poi poco a poco la farina ed il cacao in polvere fino ad ottenere un impasto consitente. Successivamente con l'aiuto di un cucchiaio o semplicemente con le mani formare delle palline e posizionarle sulla carta da forno. Infornare a 180° per 10/15 minuti.

Da provare!

Petto di pollo con peperoni e zucchine

Un bel piatto della domenica....visto che oggi è domenica.

Per 2.

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo medio pulito ma non diviso in porzioni
• 2 peperoni medio/piccoli giallo/rossi
• 2 zucchine
• 1/4 cipolla
• 1 aglio schiacciato 
• concentrato di pomodoro
• Vino bianco (meno di mezzo bicchiere)
• sale, pepe qb

PREPARAZIONE:

Considerate almeno 3 padelle occupate.
Partiamo dai peperoni: eliminate i semi e i filamenti bianchi interni. Tagliateli a pezzi non tanto piccoli e metteteli in padella con l'aglio schiacciato e olio EVO. Lasciateli cuocere per almeno 15 minuti a fuoco medio avendo premura di girarli ogni tanto.

Intanto:

Tagliate le zucchine a pezzetti piccoli e mettetele in padella con un filo d'olio EVO e la cipolla. Cuocere per 20 minuti a fuoco medio e con la stessa premura dei peperoni girate ogni tanto.

Ora il petto di pollo.
Tagliate il petto di pollo a bocconcini non tanto piccoli e mettetli in padella con un filo (ma proprio filo) d'olio EVO(preferibilmente la padella già calda). Lasciate colorare i bocconcini e girateli. A questo punto io ci metto un po' di vino bianco, meno di mezzo bicchiere e lascio svaporare.
Quando saranno cotti i bocconcini, trasferiteli nella padella dei peperoni e aggiungete mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro e lasciare a fuoco basso fino a che tutti gli ingredienti non si siano amalgamati per bene.
E le zucchine? Serviranno per guarnire il piatto e per fare da unione al sapore del pollo e dei peperoni.

Sul piatto:
Pollo con peperoni al centro, zucchine al lato del piatto. Spolverata di pepe e prezzemolo.
Buon appetito e buona domenica.
Marco.

Variante:
di solito io prendo parte dei peperoni, li passo al minipimer creando una crema che andro' a mettere su una fetta di pane bruscato e che mettero' nel piatto vicino al pollo.
Variante 2:
non unire il pollo con i peperoni e servire con il pollo al centro, fetta di pane bruscato con la crema di peperoni da una parte e i due contorni, peperoni e zucchine, accanto al pollo.
Variante 3:
questa la gradisco meno ma si può unire tutto, zucchine-peperoni-pollo, e servire.

Torta di verdure salata senza grassi

Altra ricetta arrivata grazie al servizio "CUCINO A CASA" che trovate in home page.
Stavolta tocca a Marzia che ci dona una torta salata estremamente appetitosa.

Per 4.

INGREDIENTI:

• 800 gr. di broccoletti (o altra verdura in foglia)
• 50 gr. di parmigiano grattuggiato
• 3 uova
• 250 gr. di ricotta
• 2 cucchiai di latte (va bene anche quello di soia)
• 5 cucchiai di olio EVO
• 1 spicchio di aglio
• sal qb

Per la torta:

• 250 gr. di farina
• 4 cucchiai di olio EVO
• sale qb

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta per la torta inserendo in un robot da cucina gli ingredienti poi lasciatela riposare per un'ora avvolta in un canovaccio.
Lessate i broccoletti in acqua salata e poi ripassateli in padella, tritateli e aggiungete uova, ricotta, parmigiano.
Foderate uno stampo da torta con un disco grande di pasta, riempite, chiudete con un altro disco, bucherellate e spennellate d'olio.
In forno a 180 gradi per 50 minuti massimo!
Buon appetito.

Grazie a Marzia per la segnalazione.
Potete trovare tanti articoli interessanti di Marzia riguardanti l'ecologia su www.ecoincitta.it

Vellutata di patate e porri

Saluto David, nuovo amico di "Cucinoacasa".

La sua ricetta è una vellutata di patate e porri (nella segnalazione aggiunge "ottima alternativa alla scusa del mal di testa"....non commento).

Per 2.

INGREDIENTI:

• 1 porro di circa 50 g.
• 1/2 carota
• 5 cm. di sedano (...millimetro più, millimetro meno)
• 3 cucchiai di olio EVO
• 300 g. di patate
• 1 spolverata di parmigiano
• sale qb

PREPARAZIONE:

Soffriggere il porro insieme alla carote e al sedano. All'imbiondimento del porro agigungere le patate tagliate fine e far insaporire per qualche minuto.
Aggiungere una modesta quantità di acqua fino a ricoprire appena il tutto.
Cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. Al termine della cottura immergere il minipimer e sminuzzare il tutto.
Ora parmigiano e servirlo con un bicchiere di bianco di media struttura con spiccata acidità (ottimo un Verdicchio).
La notte in camere separate....chiaramente.

Buon appetito e grazie a David (che da anche ottimi consigli sul vino da usare) per la segnalazione.

Totani ripieni di lattuga, philadelphia e noci

Ed ecco la prima ricetta arrivata grazie al servizio "Cucina a casa!" che trovate in home page.

Un saluto a Laura che mi ha inviato questi totani molto interessanti ed ha iniziato la sua ricetta con questa frase fantastica: "Chi ha detto che stare a dieta significa non mangiare con gusto?"....quanto è vero!

Per 4 persone.

INGREDIENTI:

• 4 calamari
• 150 g di philadelphia light
• 150 g di lattuga trevisano
• 6 noci
• noce moscata
• vino bianco

PREPARAZIONE:

Tagliare l'insalata a listarelle e stufarla: cuocere 1 min a fuoco alto.
Tritate le noci.


Mescolare bene la philadelphia light con l'insalata stufata, unire le noci tritate, la noce moscata e salare leggermente.
Riempire con il composto i calamari, chiudere con uno stuzzicadenti e disporre in una pirofila con mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocere coperto in forno microonde a 600 W per 9 minuti...e buon appetito!

Grazie a Laura per la ricetta.

CousCous quasi vegetariano

Buono sia per antipasto che per un contorno alternativo. Per prepararlo ci vogliono 10 minuti.

Per 2.

INGREDIENTI:

 

• 100 g di couscous


• 2 pomodori rossi


• 5 pachino


• 160 g di tonno EVO (questo è il "quasi" della ricetta)


• basilico


• pepe


• peperoncino

 

PREPARAZIONE:

Mettete a bollire l'acqua (di solito 80 ml ogni 70 g di couscous). Quando l'acqua bolle, salate e, dopo che il sale si è sciolto, spegnete il fuoco.

2 cucchiai d'olio (1 per commensale) ed immergete il couscous nel pentolino. Cominciate a sgranare con una forchetta fino a quando non sarà tutto....sgranato. Coprite con un coperchio e aspettate 5 minuti.

Durante questa attesa tagliate i pomodori a pezzetti piccoli e metteteli in una insalatiera insieme al tonno. Condite con peperoncino, pepe e aggiungete un filo d'olio.

Unite il couscous e girate per bene creando un prodotto omogeneo. Aggiungete il basilico e mettete a tavola.

Il bello di questo piatto è che, oltre ad essere molto buono e veloce, si può mangiare anche freddo.

Duke

Cuori di merluzzo in crosta di patate

Sempre per 2.

INGREDIENTI:

• 2 patate piccole/medie
• 4 cuori di merluzzo
• 1/2 piccola cipolla rossa.
• sale, pepe, peperoncino, prezzemolo.

PREPARAZIONE:

Prepariamo un piatto per una leggera marinatura dei cuori con: 3 cucchiai d'olio evo, pizzico di sale, pepe bianco, peperoncino e prezzemolo.

Adagiare i cuori di merluzzo dentro la marinatura.

Intanto, dopo averle sbucciate, tagliamo le patate alla "julienne" e la cipolla a pezzetti molto piccoli.

In una padella mettiamo un filo d'olio e aggiungiamo la cipolla e dopo 2 minuti le patate, cercando di allargarle il più possibile come se volessimo fare una "frittata di patate".

Cuocere e girare finchè le patate diventano croccanti. Occhio che si bruciano in un attimo!

Mentre cuociamo le patate (ci vogliono circa 20/25 minuti a fuoco medio) in un'altra padella mettiamo i cuori che ormai si sono insaporiti con la marinatura.

Cuocere per 7/8 minuti.

Per servire mettiamo i cuori al centro del piatto e adagiamo sopra un pezzo la crosta di patate.  Finiamo con una spolverata di prezzemolo e serviamo.

Buon appetito.

Saltando al Fast Food

Questo post non sarà una ricetta, ma una breve considerazione su un fatto che mi sta facendo pensare ultimamente: spot televisivi sul cibo.

Due in particolare hanno attirato la mia attenzione: 1. Pasta surgelata ripiena di melanzane che impedisce alla famiglia di avere una vita sociale; 2. Famoso Fast food che mette in risalto l'arrivo dell'alta cucina.....peccato che nello spot (almeno in uno dei molti che vanno in onda) si vede un'industria che produce un panino.

Mi rende triste il fatto che ormai la considerazione per la buona cucina sia quasi svanito. Ci stiamo accontentando di mangiare robaccia surgelata, industriale, precotta.....tutto per andare sempre più veloce.

Le mogli non escono più perchè cucinano pasti troppo buoni, recita così lo spot della pasta, peccato che le mogli non facciano niente perchè basta aprire la busta e lasciar fare alla padella e al fuoco il resto.

Un discorso sconclusionato me ne rendo conto, solo che non mi piace vedere certe cose, magari sapere che qualcuno vada al fast food convinto di mangiare l'alta cucina, quando invece rifilano la solita roba. Industriale.

Ok.

Torniamo alle ricette va'.

 

Ragù veloce e buono.

Avete presente la domenica?

Quando la fame è strana perchè è la "fame della domenica": cose buone, fatte in casa.

Pensando a questo ho tirato fuori il "mio" ragù. Semplice, veloce e ottimo.

Partiamo.

Per 2 persone.

INGREDIENTI:

• - 1 carota
• - 1 sedano
• - 1/2 cipolla (che sia bella saporita)
• - 250 g. di macinato magro (ok se c'è un po' di grassetto ma non esageriamo). Io di solito preferisco quello bovino pero' non voglio mettere limiti alla creatività e magari provate con quello di maiale....o addirittura misto.
• - 1 bicchiere di vino rosso
• - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• - 1 bottiglia di passato di pomodoro
• - Sale, pepe e peperoncino Q.B

PREPARAZIONE:

Prendete gli ingredienti per il soffritto (carota, sedano e cipolla) e tritateli per bene.

Metteteli in padella con un filo d'olio e fateli colorare.

Dopo aggiungete il macinato. Quando il macinato si sarà colorato (sul grigio diciamo) è l'ora di aggiungere il concentrato di pomodoro

Dopo 5 minuti in cui avete fatto sciogliere per bene il concentrato, buttate il bicchiere di vino nella padella e fate andare per 7/8 minuti.

Girate e, soprattutto, assaggiate sempre!Non aspettate il momento di servire per accorgervi che, magari, il piatto non è riuscito come volevate.

A questo punto sale, pepe e un pizzico di peperoncino.

Mescolate per bene e aggiungete la passata di pomodoro.

Dopo 25 minuti di cottura a fuoco basso/medio avrete un ottimo ragù pronto per condire tutti i tipi di pasta.

Come varianti potete:

- aggiungere 1 aglio schiacciato negli ingredienti per il soffritto

- dopo aver fatto sfumare il vino aggiungete un po' di panna da cucina se volete un risultato più cremoso, adatto, pero', più per condire lasagne e cannelloni.

Trofie con carciofi e tonno

Ricetta veloce e semplice che unisce la dolcezza dei cuori di carciofo al sapore forte del tonno.

Per 2 persone:

Ingredienti:

• 100/150 grammi di cuori di carciofo


• 1 aglio


• 160g di tonno


• prezzemolo


• sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione:

• Preparare una padella con un filo d'olio, spicchio d'aglio(schiacciato) e prezzemolo.


• Prendere i cuori di carciofo e tagliarli a pezzettini piccolissimi.


• Mettere in padella (dopo aver scaldato l'olio,l'aglio e il prezzemolo) e cuocere finche i carciofi non diventano morbidissimi (5 minuti dovrebbero bastare)


• Bagnare con poco vino bianco e lasciarlo sfumare.


• A questo punto aggiungere il tonno opportunamente spezzettato e cuocere per altri 7/8 minuti.


• Per rendere tutto ancora più gradevole bagnare ogni tanto con l'acqua della pasta


• Scolare la pasta e mantecare in padella.


• Aggiungere un pizzico di pepe nero e prezzemolo.

Fatemi sapere eventuali vostre varianti.

Buon appetito,

Duke

Bon Appetit

....ed eccoci qui.

Tavola apparecchiata, atmosfera giusta.....

In cucina: Io.

Benvenuti.

Duke

 

PS: quando potrò pubblichero' anche le foto.